米香型白酒歷史悠遠(yuǎn)，很多專家學(xué)者公推它為中國(guó)白酒的起源酒，而且米香型白酒是用生物發(fā)酵的手工釀酒法釀造出來的，蜜香輕柔、綿甜醇厚、幽雅純凈、回味悠長(zhǎng)，加之營(yíng)養(yǎng)豐富、綠色健康、無邪雜味，在中華民族的史記中，盛譽(yù)隆隆。

  中國(guó)白酒數(shù)年的歷史，起源一說更是眾說紛紜無法考證，許慎《說文解字》中述：“古者少康初作箕帚、秫酒。少康，杜康也?！保瑐髡f杜康就是中國(guó)造酒的始祖。

  而杜康釀的就是米香型白酒。傳說杜康時(shí)年在禹王手下管理糧庫(kù)，稻谷發(fā)霉后苦無良策治理，躊躇焦慮時(shí)無意中發(fā)現(xiàn)，霉?fàn)€的稻谷能夠釀造出飄香的“神水”，將“神水”謹(jǐn)獻(xiàn)給禹王后，杜康回到家鄉(xiāng)，開始終年造酒。

  杜康對(duì)這種方法進(jìn)行總結(jié)，釀制出了甘甜的美酒。這種說法雖然具有傳奇色彩，但卻闡述了杜康就是釀祖的事實(shí)。